WHO đâu có xúi dại người ta không nên ăn thịt đỏ

Trả lời
Hình đại diện
Bạch Vân
Bài viết: 3007
Ngày tham gia: Thứ sáu 20/03/15 19:19
Gender:

WHO đâu có xúi dại người ta không nên ăn thịt đỏ

Bài viết bởi Bạch Vân » Thứ năm 25/05/17 20:06

  •           



    WHO đâu có xúi dại người ta không nên ăn thịt đỏ



    Thịt đỏ làm tăng mức rủi ro ung thư lên 17 hay 18%, chứ có phải là cứ 100 người ăn thịt đỏ thì có 17 hay 18 người bị ung thư ruột già đâu mà rối lên thế!”.




    Hỏi: Trên mạng đang lan truyền các bài báo liệt kê những “thực phẩm gây ung thư cao kinh hoàng”. Nhiều người đọc xong cảm thấy rất hoang mang, thậm chí là sợ hãi. Có nên sợ hãi tới mức như vậy không, thưa ông?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Nếu thực sự có thực phẩm nào gây nguy cơ ung thư cao giống như trong những bài báo giật tựa đề “kinh hoàng” này thì đã bị cấm bán từ lâu rồi.

    Cho đến nay khoa học vẫn chưa biết được nguyên nhân sâu xa (root cause) gây ung thư, nhưng nguyên nhân gần, và gần hơn nữa thì có thể biết được, chẳng hạn do đột biến gen, do tổng hợp protein lạng quạng,… Nhưng vì sao lại đột biến, vì sao lại lạng quạng thì chưa biết được.

    Bị ung thư thì coi như Trời kêu ai nấy dạ, nhưng dù sao cũng không nên xúi… Trời kêu mình.

    Hỏi: Xúi Trời kêu mình? Ý ông là sao?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Ngoài môi trường, cách sống… thì chế độ ăn uống không lành mạnh cũng là một cách khiêu khích ông Trời kêu mình. Tôi xin nhấn mạnh là chế độ ăn uống, tức là khẩu phần ăn uống hàng ngày không hợp lý dần dần sẽ khiến cơ thể mang bệnh, chứ không phải là thực phẩm gây ra bệnh.

    Trong một món ăn, đâu chỉ có một chất, mà có rất nhiều chất (glucid, lipid, chất xơ, khoáng, vitamin, chất chống oxýt hóa, phụ gia…). Con người đâu chỉ ăn một món ăn, mà ăn đủ thứ món. Mỗi người mỗi gu ẩm thực khác nhau. Rồi cơ địa khác nhau, đặc điểm di truyền khác nhau, lối sống khác nhau…

    Do đó để xác định một loại thực phẩm có hại hay không có hại là điều không dễ dàng chút nào.




    Hỏi:Thịt đỏ là thịt gì? Có phải thịt bò và thịt heo?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: WHO định nghĩa, thịt đỏ là thịt của động vật có vú. Hiểu như thế thì thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa, thịt dê, heo, nai, bê, cừu, chó, mèo…và cả thịt chuột nữa đều là thịt đỏ.

    Thịt trắng là các loại thịt gà vịt ngan ngỗng, thịt chim cò, chim cút… Ở Việt Nam thì phải kể thêm thịt rắn, thịt trăn, thịt rùa, ba ba,… Mấy loại thịt đó khoa học không (dám) liệt kê.

    Hỏi: Thế con đà điểu là một loại chim, nhưng thịt lại có màu đỏ như thịt bò thì được xếp vào loại thịt gì, thưa ông?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Tôi chịu… thua (cười). Đúng đà điểu là loài chim, không vú đẻ trứng nở con, nhưng thịt của nó lại màu đỏ.

    Màu đỏ của thịt là do chất myoglobin. Đó là một loại “phẩm màu” của thịt có lõi sắt, tương tự như hemoglobin của máu. Thịt càng có nhiều myoglobin thì màu thịt càng đỏ. Thịt bò đỏ hơn thịt heo. Thịt heo già đỏ hơn thịt heo non vì có nhiều myoglobin hơn.

    Nhưng đừng quá câu nệ. Cứ hiểu đơn giản thịt bò, thịt heo là thịt đỏ là đủ. Đây là 2 loại thịt mà người ta ăn nhiều.

    Hỏi: Ban nãy ông có nói đến thịt đỏ chế biến. Thịt nào mua về mà chẳng phải nấu nướng chế biến…?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành:
    Trong nghiên cứu người ta chia làm 2 loại. Thịt không chế biến (unprocessed meat) không phải là thịt sống, mà là thịt chế biến đơn giản ở nhà như hấp, luộc, chiên xào…

    Còn loại thịt chế biến (processed meat) là thịt chế biến tại nhà máy, sản xuất hàng loạt, thường có thêm các loại hóa chất phụ gia như xúc xích, jambon, salami, nem chua, lạp xưởng, thịt hộp… Thịt nướng barbecue ướp tẩm mắm muối gia vị để tăng mùi vị được xem là thịt chế biến.

    Hỏi: Thế loại thịt nào độc hại hơn, thịt chế biến hay thịt không chế biến?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Để trả lời câu hỏi này, tôi muốn chia sẻ với bạn những duyệt xét có tính hệ thống của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc tổ chức WHO.

    Cơ quan này đã xem xét, đánh giá hơn 700 nghiên cứu về thịt không chế biến, và hơn 400 nghiên cứu về thịt chế biến. Tất cả đều là loại nghiên cứu dịch tễ học, ở diện rộng và có độ tin cậy khá cao.

    Cơ quan IARC đi tới kết luận: Thịt chế biến là nguyên nhân gây ung thư ruột già. Còn ung thư bao tử thì chưa đủ bằng chứng kết luận.

    Thịt không chế biến, bằng chứng còn hạn chế với ung thư ruột già, chưa rõ ràng. Chưa rõ ràng nhưng không có nghĩa là sẽ không rõ ràng, một khi có đủ bằng chứng.

    Hỏi: Thế thì chết rồi! Như vậy rõ ràng là có loại thực phẩm có thể gây ra bệnh ung thư rồi còn gì. Dân Tây ăn xúc xích, thịt xông khói nhiều lắm. Còn nhà tôi, ít đi ăn hàng, nhưng mua thịt về nhà nấu nướng cũng không ít, liệu có phải sớm muộn gì cũng…

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Bình tĩnh đi bạn. Các bài báo “kinh hoàng” chỉ cần dừng ở 2 kết luận trên để đi “gieo kinh hoàng”, nhưng chúng ta sẽ đi tiếp với những nhận định của IARC.

    IARC cho rằng: Tiêu thụ nhiều thịt chế biến sẽ làm tăng nhẹ rủi ro gây ung thư. Ăn càng nhiều mức tăng rủi ro càng nhiều. Phân tích dữ liệu từ 10 nghiên cứu cho thấy, nếu mỗi ngày ăn 50 gr thịt chế biến, thịt mức rủi ro ung thư ruột già gia tăng khoảng 18%

    Còn thịt không chế biến thì chưa đủ bằng chứng để nói là nguyên nhân gây ung thư, nhưng nếu đủ bằng chứng, thì thịt không chế biến cũng làm tăng rủi ro khoảng 17%, nếu mỗi ngày ăn 100 gr thịt đỏ.

    Như vậy thịt không chế biến xem ra có vẻ nhẹ nhõm hơn, nhưng IARC đang “rình rập” để tóm cho đủ bằng chứng đấy.

    Hỏi: 17, 18% là quá kinh khủng rồi còn gì. Liệu mấy cháu nhỏ ăn thì có sao không, thưa ông?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Bình tĩnh lần nữa đi. Thịt đỏ làm tăng mức rủi ro ung thư lên 17 hay 18%, chứ có phải là cứ 100 người ăn thịt đỏ thì có 17 hay 18 người bị ung thư ruột già đâu mà rối lên thế.

    Nghiên cứu không đề cập tới nam nữ già trẻ lớn bé.

    Để tôi dùng con số so sánh cho bạn hiểu. Theo Dự án Gánh nặng Toàn cầu về Bệnh tật, mỗi năm có khoảng 34.000 cái chết vì ung thư được đổ thừa là do ăn nhiều thịt đỏ chế biến. Còn thịt không chế biến, nếu đủ bằng chứng là nguyên nhân, thì con số này lên tới 50.000.

    Nhưng mỗi năm thế giới có khoảng 1 triệu người chết vì ung thư do khói thuốc lá, 600.000 do uống rượu, và hơn 200.000 do ô nhiễm môi trường.

    Như thế, thịt đỏ chẳng là cái thá gì so với thuốc lá, rượu và môi trường, phải không? Tuy nhiên, đừng tưởng bở vì nó sẽ trở thành “cái thá gì” nếu bạn tiếp tục thách thức ông Trời kêu bạn, bằng cách ăn nhiều và ăn thường xuyên thịt đỏ. Hãy ăn ít lại, cho ​vừa lòng các nhà khoa học​, và biết đâu vừa lòng cả ông Trời.

    Hỏi: Ăn ít lại là ăn cỡ nào? Mấy đứa nhỏ ở tuổi đang lớn nên ăn nhiều lắm…

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Cơ quan IARC chỉ đưa ra chứng cớ khoa học thôi, chứ không đưa ra lời khuyên, ăn bao nhiêu thì vừa. Có lẽ họ muốn Bộ Y tế các nước đưa ra khuyến cáo cụ thể tùy theo tình hình ẩm thực cụ thể của mỗi nước. Ở Anh Quốc thì khuyến cáo mỗi ngày không nên ăn quá 70g thịt đỏ.

    Ở Việt Nam, chưa thấy Bộ Y tế khuyến cáo về thịt đỏ. Nhưng có chuyện buồn cười là mới đây, một địa phương trong nước yêu cầu công chức mua 10kg thịt heo hơi mỗi tháng để giải cứu thịt lợn cho nông dân.

    Hỏi: Vì sao thịt đỏ gây ung thư, mà thịt trắng lại không? Ý tôi muốn hỏi là có thứ gì trong thịt đỏ gây ra những tác dụng có hại như vậy?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành: Thực ra, ăn nhiều thịt đỏ, nhất là với thịt chế biến cũng liên quan tới bệnh tiểu đường và tim mạch nữa, chứ không chỉ ung thư ruột già. Những nghiên cứu về thịt đỏ của đại học Harvard kết luận như thế.

    Còn vì sao, thì nhiều người đổ tội myoglobin là chất tạo màu đỏ cho thịt, nhưng đổ tội lại không chứng cớ.

    Khi chiên xào thịt ở nhiệt độ cao, nhất là nướng thịt, thì phát sinh ra nhiều độc chất được xác định là gây ung thư. Nhưng ung thư có phải do những độc chất này (có trong thịt nướng) gây ra hay không lại không có bằng chứng. IARC thừa nhận như thế (xem chú thích bên dưới).

    Xúc xích, jambon… đều có ướp muối ăn, nitrate/nitrite. Trong hệ tiêu hóa, một phần chất này chuyển thành các nitrosamin, được xác định là chất gây ung thư. Nhưng ăn xúc xích, jambon lỡ bị ung thư, thì có phải do nitrate/nitrite hay không, lại không có bằng chứng. IARC cũng thừa nhận như thế.

    Giả dụ A là chất gây ung thư. Chất A có trong thịt. Ăn thịt sẽ bị ung thư. Rõ ràng ung thư là do chất A gây ra chứ còn gì nữa. Chuỗi lập luận này rất đẹp, và thường được những tờ báo lá cải khai thác. Nhưng đánh giá về an toàn thực phẩm không phải là chuyện đơn giản như thế.

    Nói chung thì nguyên nhân gây ung thư, tim mạch, tiểu đường của thịt đỏ còn rất mù mờ.


    Hỏi: Người ta có câu: “Bệnh vào từ miệng”. Theo ông, mấy bà nội trợ như tôi có nên tiếp tục mua thịt đỏ, hay “cấm tiệt” cho chắc?

    Chuyên gia Vũ Thế Thành
    : Thịt đỏ là nguồn protein tốt, nhất là sắt, rất cần cho bà mẹ và trẻ em. Lỡ quen “ăn mặn” đâu dễ gì bỏ được.

    Hơn nữa, những số liệu mà tổ chức WHO đưa ra cho thấy, thịt đỏ đâu quá độc hại đến nỗi phải cấm tiệt. “Phát xít” kiểu đó không khéo “nạn nhân” lớn nhỏ của bạn lại lén nhau ra ngoài ăn hot dog, barbecue, thịt xông khói…

    Bỏ thịt chi cho uổng. Thỉnh thoảng ăn, ăn ít lại theo cách của bạn, nhưng đã ăn thì đừng sợ.

    ——

    Chú thích: Khi nướng thịt hay chiên xào ở nhiệt độ cao, tạo ra các heterocyclic aromatic amines (HCAs- nhóm amin vòng phức), và các polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs – hydrocarbon phương hương đa vòng) được xác định là những chất gây ung thư


    Nguồn:https://vuthethanh.com

              

Hình đại diện
NTL
Bài viết: 769
Ngày tham gia: Chủ nhật 17/05/15 14:20

Re: WHO đâu có xúi dại người ta không nên ăn thịt đỏ

Bài viết bởi NTL » Thứ năm 25/05/17 23:25

*

Dieu soit loué.
Đây là chuyên gia thứ thiệt, nói chuyện dựa trên khoa học vững chắc đàng hoàng.
Nú hồ nghi ông ấy chuyên ngành sinh hoá (biochemistry) và hiện phụ trách trong lãnh vực sinh hóa học thực phẩm.

Informations trên internet là loại dao hai lưỡi, chỉ có ích cho người biết xử dụng nó, chừng rớt vào tay ấm ớ là có vụ biến chủng và biến lẹ. Khổ cái... những chuyện biến ấy lại lan truyền với vận tốc ánh sáng, rồi để làm chứng lời khuyên chơn thành, người ta còn cẩn thận forward nguyên bài viết của chuyên gia cho rốt ráo. Thế là rối tung lên, là có giải thích cũng chẳng ai thèm nghe nữa ráo, một khi chuyện đã donwload vào bộ nhớ rồi quăng luôn password cho khoẻ !

Nói chi xa, thì chuyện mẹ của song vân kìa.
Cái wound cứ trở tới trở lui, rồi chiuyên gia microbiologiat phán liền một câu : chắc cái germ nó trốn trong miếng flap, lâu lâu chạy ra quấy rầy. Kế đó là longterrm antibio treatment. Treat cái chi thiệt hổng rõ, chưa rõ, trước khi qua... longterrn prevention. Prevent cái chi cũng hổng rõ, chưa rõ luôn.

Vấn đề ở đây là : có culture cái wound đó để chọn ATB đúng ? Hay treat để yên bụng gia đình người bịnh.
Căn bản của chuyện nhiễm trừng là phải trị nhiễm trùng, nếu nghi ngờ nó từ cái flap thì thay flap chớ hổng prevention nữa nha. Prevent cái chi ? Flap nằm trong sọ gần não, dính là kẹt, prevent để làm cái gì vì... nhổ cỏ phải nhổ tận gộc !

Trong một số trường hợp hoạ hoằn, thí dụ như urinary tract infection ở đám spinal cord trauma, trụ sinh prevention thì có đấy vì đám này không empty được hết nước tiểu trong bladder, mà vì một lý do nào đó catheterism 4 times a day không làm được do bịnh nhân yếu liệt hai tay, và medical care trong vùng không có.

Good luck with your longterm ATB prevention.

*
Make the long story... short !

Hình đại diện
Hoàng Vân
Bài viết: 9018
Ngày tham gia: Thứ sáu 20/03/15 16:11
Gender:

Re: WHO đâu có xúi dại người ta không nên ăn thịt đỏ

Bài viết bởi Hoàng Vân » Thứ sáu 26/05/17 06:46

  • :flower:

    Dà .. tui thấy tụi nó xách swap tới lui mà không culture được con gì. Tui nghĩ đơn thuần là tại mình sợ quá, đánh ATB trước nên không có con gì trong culture .. :giggles: ..

    Mỗ thì không ai muốn mỗ, cã bs lẫn gia đình. Risks & Rewards analysis đã làm rồi, thấy không đáng ..

    Thuốc suốt đời, thì hiện nay đã có nhiều thứ suốt đời rồi, thêm ATB cũng chẳng sao .. :yes3: ..


    :flwrhrts:           

Trả lời

Quay về “Sức khỏe - Y Học”